Le Benefiche Qualita’ dei FAGIOLI …

Non sono Vegano e neanche vegetariano, pero’ da almeno trent’anni mi interesso di alimentzione sana, l’ho fatto attraverso la lettura di molti libri , confrontandomi a lungo con persone che hanno fatto le diete piu’ diverse tra loro e soprattutto ho testato su di me .

Una delle poche certezze delle cause del 90% dei tumori e’ proprio la cattiva alimentazione , per cui e’ fondamentale conoscere quella sana e comportarsi di conseguenza. Io lo faccio senza fanatismi, una volta o due al mese mi concedo una piccola quantita’ di carne o di prosciutto prodotti con da animali allevati in modo etico e biologico, bevo ogni tanto qualche bicchiere di buon vino rosso.

Il fagiolo e’ un legume che oltre ad essere particolarmente gustoso e saporito ha moltissime qualita’ .

Una delle piu’ importanti e¡ il l’alto contenuto proteico.

Se si prendono in considerazione 100 grammi di fagioli secchi, si avranno trecento kcal, circa il 50 per cento di carboidrati, circa il 2 per cento di grassi, circa il 23 di proteine e il 17 di fibre.

Considerate che la carne rossa piu’ ricca di proteine arriva al massimo al 33% ed il suo consumo a parte il problema etico crea sempre un innalzamento del tasso del colesterolo nel sangue ed ingenerendola durante la digestione dobbiamo smaltire sostanze molto tossiche come la cadaverina.

I fagioli sono economici ed in molti paesi poveri costituiscono buona parte del fabbisogno proteico dei suoi abitanti.

E consigliabile consumare quelli secchi, mettendoli 24 ore prima a bagno in Acqua pura e pulita, per poi risciaquarli bene e cucinarli.

Quelli in scatola , umidi , sono molto meno sani perche’ contengono conservanti e spesso grassi poco nobili.

Io li cucino principalmente nella zuppa , con cipolle , carote,bróccoli , basilico o rosmarino e pomodoro .

Li faccio cuocere a fuoco lento per un paio d’ore , e li servo senza aggiungere pasta o riso (sono gia’ ricchi di carboidrati), nel piatto aggiungo un buo olio extravergine crudo e un po’ di Parmigiano ed ottengo un piatto completo e nutriente.

Anni fa ho passato almeno cinque inverni nutrendomi quasi solo di zuppa di fagioli ed il risultato e’ stato impressionante, ho perso quei 5 o 6 kg che nascondevano i muscoli addominali e pettorali, praticavo sport con grande energia ed ottimi risultati ed ero sempre di buon umore ed infine dormivo profondamente.

Tra i minerali più presenti spiccano calcio, fosforo, magnesio e potassio. Sono presenti vitamine B1, B2, B3, vitamina A e vitamina C.

In alcuni individui i fagioli creano gas intestinali , ma accade quasi sempre solo se mangiati assieme ad altri alimenti proteici animali o ad altri carboidrati dicchi di glutine come la pasta o il pane Bianco. O quando se ne consumano quantita’ esagerate.

Esiste una scuola di pensiero sul fatto che togliendo la scorza esterna del fagiolo si elimina la produzione di gas nell’intestino , niente di piu’ sbagliato , mangiare fagioli senza scorza (ricca di fibre) serve solo a rallentarne la digestione creando nell’intestino una “mappazza “ con mobilita’ decisamente molto ridotta.

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